Ασύρτικο της Γαίας Wild Ferment

Το Ασύρτικο της Γαίας Wild Ferment είναι ένα ιδιαίτερο λευκό κρασί που προέρχεται από παλαιά κλήματα της Σαντορίνης, που εμπεριέχουν όλη τη μαγεία του ηφαιστειογενούς εδάφους του νησιού.

Προέλευση: Πύργος Σαντορίνης.
Οινοποίηση: Χρήση επιλεγμένων ζυμομυκήτων, προζυμωτική εκχύλιση για 12 ώρες στους 10 °C, απολάσπωση και εισαγωγή σε ψυχόμενες δεξαμενές και σε καινούρια γαλλικά δρύινα βαρέλια για μία αργή αλκοολική ζύμωση.
Παλαίωση: Μία ιδιαιτερότητα του Ασύρτικου είναι ότι, ενώ είναι λευκό κρασί, έχει συμπεριφορά ερυθρού! Έτσι, παλαιώνεται για 2 με 3 χρόνια σε θερμοκρασία που δεν θα ξεπεράσει τους 12 με 14 °C. Η μεταλλική του γεύση θα υποχωρήσει και φρουτώδη αρώματα με νότες μελιού θα κυριαρχήσουν.
Πρόταση σερβιρίσματος: Συνίσταται η χρήση φαρδιάς καράφας για περίπου μισή ώρα.