Κυρ Γιάννη Καλή Ρίζα Ερυθρός 750ml

Το Κυρ Γιάννη Καλή Ρίζα Ερυθρός είναι ένα διαφορετικό Ξινόμαυρο από παλιά κλήματα στο Αμύνταιο. Με εξειδίκευση στο Ξινόμαυρο, το οινοποιείο κυρ-Γιάννη εξερευνά και αναδεικνύει την ποικιλία μέσα από τα διαφορετικά διαθέσιμα εδάφη.

Χαρακτήρας: Καθαρό ρουμπινί χρώμα και αρώματα από κόκκινα φρούτα, όπως κεράσι, άνθη, πιπέρι και φυτικότητα ντομάτας. Ξηρό, πολύπλοκο, με υψηλή οξύτητα, μέτριο σώμα και μέτριες, απαλές, ώριμες τανίνες. Ζωηρή και μακρά επίγευση.
Προέλευση: Άγιος Παντελεήμονας Αμυνταίου.
Ποικιλία: 100% Ξινόμαυρο.
Οινοποίηση: Με την παράδοση στο οινοποιείο, το σταφύλι ψύχεται στους 8-10 οC. Τότε γίνεται αποβοστρύχωση, εκραγισμός και προζυμωτική κρυοεκχύλιση για 6 ημέρες στους 10 οC. Αλκοολική ζύμωση για περίπου 2 εβδομάδες και μεταζυμωτική εκχύλιση μίας εβδομάδας.
Παλαίωση: Ωρίμανση σε βαρέλια, όπου παραμένει για 14 μήνες. Μηλογαλακτική ζύμωση και ελαφριά ανάδευση στις οινολάσπες. Στη συνέχεια, εμφιάλωση και παραμονή στη φιάλη για ένα χρόνο. Το κρασί είναι έτοιμο προς κατανάλωση, αλλά έχει και δυνατότητα παλαίωσης για μία 5ετία.